31 Temmuz 2009 Cuma

FİNCAN KAHVESİ VE KAHVE KURABİYESİ

merhaba..bugün Antalya da hava geçen günlere daha az sıcaktı ve ben kendime gelebildim şükür..aslında fincan kahvesi yerine teyze kahvesi demem daha doğru olur..çünkü eşimin teyzesi tanıştırdı bu güzel lezzetle bizi ve sağolsun her kahvaltıdan sonra üşenmeden bize yaptı bu özel kahveyi..kahve kurabiyesi ise ayrı bir teyze mağrifeti..kendisi İzmir'dede yaşıyor ve bu kurabiyenin orada çok sevildiğini söyledi..sevilmeyecek gibi değil ki!kapalı bir kutu da muhafaza ettiğiniz de 15 gün bayatlamaması ayrı bir güzellik..tarifi mi..saat gece yarısı oldu..artık kısmetse yarın paylaşacağım sizlerle:))
.............................
tarifi bekleyen herkesten özürü borç bilirim..dün özlenen dostlarla hasret giderdik..aramıza yeni katılan kanatsız melek Zeynep'i görmeye gittik..ne tatlısın sen..RABBİM seni ailene bağışlasın bebeğim..geçtim tariflere..
kahve kurabiyesi:
  • 250gr margarin
  • 1ç.b sıvı yağ
  • 1s.b şeker
  • 1 yumurta(beyazı dışına sürmek için)
  • 1pk kabartma tozu
  • üstüne serpmek için pudra şekeri
  • un
  • susam

  1. tüm malzemeyi karıştırıp yumuşak bir hamur elde ediyorsunuz.
  2. sonra fındık büyüklüğünde toplar yapıp yumurta beyazına sürüp susama buluyorsunuz.
  3. 160 dr üzeri hafif pembeleşinceye kadar pişiriyorsunuz.
  4. fırından çıkınca da üzerine pudra şekeri eliyorsunuz.

Oldukça bereketli bir kurabiye ve kahvenin yanında da süper..(başka bir yerde bu kurabiyenin içine küçük fındıklar da konulmuştu,çok da güzel olmuştu,aklınız da olsun)
fincan kahvesi:
  1. adı üzerinde kahve fincanda yapılıyor:)korkmayın güzelim fincanınıza hiç birşey olmuyor(en sevdiğim fincanımla test ettim)1 t.k kahve,1t.k şeker(isteğe bağlı ayarlanır)ve fincanın aldığı kadar su..dudak payı unutulmamalı tabi.Konum.
  2.  kahveyle şeker suda iyice eritin..küçük ocağınızın üzerine oturttuğunuz fincanı kısık ateşte tıkırtı sesi gelene kadar tutun.tabi bu arda fincanı tutabileceğiniz bir havlu yanınızda bulundurmayı ihmal etmeyin!
  3. tıkırtı sesi gelirken zaten kahvenin köpüğü kabarmaya başlıyor.kabarmaya başlar başlamaz alın çünkü sonra da kabarıyor..ocağınız batmasın..

netice:hımm..enfes bir kahve..kırk yıl hatırı olanlardan..afiyet olsun..(bir dahaki yapışımda aşamalarını fotoğraflamaya çalışacağım inşallah)

28 Temmuz 2009 Salı

İÇLİ KÖFTE



Uzun bir aradan sonra herkese tekrar selam..nihayet eve döndüm..uzun ve dolu dolu geçen bir tatilden sonra Antalya'nın sıcağıyla çarpılmışa döndüm:))sizinle paylaşacağım o kadar çok yeni lezzet var ki..başalangıcı tabiki yemeklerin şahı diyebileceğimiz içli köfteyle yapmam gerekiyor...kayınvalidemin pratik zekasıyla zor olmaktan çıkan içli köftemizin tadı ise süper..başta alışkın olmadığımdan dolayı uzak durduğum içli köfteleri şimdi çerez gibi yiyorum..malum içli köftenin yöreden yöreye değişen binbir tarifi mevcut..tercih meselesi yani..bizimkisi suda haşlananlardan; ki ben yağda kızartılanlara uzağım..ağır geliyor bana..size vereceğim püf noktalarından sonra eminim siz de denemekten korkmayacaksınız bu muhteşem lezzeti..(dikkat etmeniz gereken püf nokta: iç harcının buzlukta donmuş olması gerekiyor)
-10 kişi için-
iç harcı:
  • 500gr.kıyma
  • 5 tane iri soğan
  • 250gr margarin
  • 2 y.k tereyağ
  • 1 y.k karışık salça
  • pulbiber,reyhan(fesleğen),maydanoz
  • 1 ç.b çekilmiş ceviz
dış harcı:
  • 750gr köftelik ince bulgur
  • 1,5 s.b un
  • 2 yumurta
  • 1 t.k pulbiber
hazırlanışı:
  1. iç harcı hazırlamaya kıymayı 1ç.b sıcak suyla pişirerek başlıyoruz.
  2. kıymanın suyu çekilince 5 baş yemeklik doğaradığımız soğanı 250gr margarin ve 2 y.k tereyağı ile iyice kavuruyoruz.
  3. soğanların suyu iyice çekildiğinde kavrulmuş demektir.
  4. 1.y.k salçayı,pulbiberi,reyhanı ve maydonuzu da ilave etikten sonra ocaktan alıyoruz.
  5. 1 ç.b çekilmiş cevizi de ilave ettikten sonra harcı soğumaya bırakıyoruz.
  6. harç soğuduktan sonra elimizle ceviz büyüklüğünde toplar yapıp bunları buzluğa atıyoruz.
  7. dış harcı hazırlamak için 750gr bulguru tuzlu sıcak suyla kabartıyoruz.
  8. kabaran bulgura 2 yumurta.1,5 s.b un,1t.k pulbiber,1y.k tuz ilave edip iyice yoğuruyoruz.
  9. bu aşamadan sonra asıl kolaylık eğer elinizde mevcutsa mutfak robutuyla bu karışımı 3 dk kadar yoğurmanız.robatla yoğrulan hamur hem zamandan tasarruf hem de şekil vermek için harika bir hamur oluşmasını sağlıyor.
  10. hamur oluştuktan sonra yuvarladığınız hamur parçalarını başparmak ve işaret parmağıyla inceltiyorsunuz.
  11. önceden dondurduğunuz iç harcı da koyduktan sonra elinizle yuvarlayarak kapatıyosunuz..
  12. muhteşem köfteler tuzlu suda 10 dk.haşladıktan sonra servise hazır..herkese afiyet olsun...



4 Temmuz 2009 Cumartesi

ERİŞTE ÇORBASI

yemekler 1


yeni bir tarifle herkese tekrar selam..zamanım koşuşturmacadan ibaret bu günlerde..malum Elazığ'dayım..aslında bloguma eklemek istediğim çok fazla yeni lezzet var ama hiç vaktim olmuyor.inşallah tatil dönüşü sizle paylaşacağım hepsini..erişte çorbasını değişik versiyonlarıyla denedik geçen gün..ikisinde besleyici ve bir o kadar lezzetli oldu..eğer evde küçük insanınız varsa(ben Şevvalime öyle diyorum)onlar da bayıla bayıla yiyor bu çorbaları..geçelim tarife..
Salçalı erişte çorbası:
  • 1 adet iri domates
  • 1 kaşık ev salçası(karışık)
  • 1 çorba kasesi erişte
  • 3 yk.tereyağ
  • bol nane
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  1. erittiğiniz tereyağında salçayı kavurduktan sonra 2 tatlı kaşığı kadar nane ilave edip rendelediğiniz domatesleri koyup altını kısın.
  2. domatesler piştikten sonra 1,5lt kadar kaynamış suyu ilave edin.
  3. kaynayan suya erişteleri ilave ettikten nohutları da ilave edin.. erişteler pişene kadar pişirin(10 dk kadar)
Yoğurtlu erişte çorbası:
  • 1,5 lt kadar kaynamış su
  • 1 kase erişte
  • 5-6 kaşık yoğurt
  • 1 yumurta
  • 2 kaşık un
  • 1 su bardağı nohut
  1. yapılışı aynı bildiğimiz yoğurt çorbasına benziyor.kaynamış suya ilk önce erişte ve nohutları ilave ediyorsunuz.
  2. bir kapta hazırladığınız yoğurt ,un,yumurta karışımına da eriştenin suyundan 2 kepçe kadar koyup karıştırıyorsunuz.
  3. sonrada yavaş yavaşça erişte suyuna ilave ediyorsunuz.
  4. üzerine de tereyağlı naneli sos gezdiriyorsunuz.

Mımm..enfes..herkese afiyet olsun..
TuzBİBER Dergisinin son sayısı için tıklayınız.
 
Bu blog BloggerV.com üyesidir.

KEYF-İ MUTFAK Copyright © 2009 Cookiez is Designed by Ipietoon for Free Blogger Template