ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ

Kereviz aşkımdan bahsetmiştim değil mi!?önceki yazdıklarımı okumayanlar lütfen benim kerevizsiz yaşayamayacağımı,tüm tadsız tuzsuz bir de yağsız şeylere hayran olduğumu farz etsin..hamur işlerini de ayda yılda bir ağzıma koyduğumu..yani sağlıklı beslenen mükemmel biriyim ben:))ne yani hayal kurmak da mı suç!ama bir gerçek var ki bu hayalin ucundan paçasından yani bir yerinden yakalamak zorundayım..kalabalık bir aile olmayınca,evde de sürekli bulununca(hele de şu soğuk günlerde)yaptıklarının yarısını yemek durumunda kalıyorsunuz.bunun geri dönüşümü de hiç iyi olmuyor haliyle:(yani şu sağlık kokan salatalar diyarını keşfetme zamanıdır..bu aralar bir çok tarifim birikti;hergün yeni bir şey yapıyorum canım,bu kadar olmaz ki!(dün ne yemek yapsam diye 1 saat düşünüp umutsuzluğa düşdükten sonra et haşlama yapma fikriyle bu serominiden kurtulan ben değilim sanki)ama tariflerim kadar konu tekrarlarım da birikti..hal böyle olunca bu haftayı derslerimin tekrarına adayacağım..sonra da kendimi ödüllendireceğim inşallah:)ziyaretinize gelemiyeceğim için şimdiden affınıza sığınıyorum..
malzemeler:

• 1 kg kereviz
• 1 adet soğan
• 1 y.k biber salçası
• 1adet havuç
• 1 adet patates
• 1 avuç nohut

terbiyesi için:

• 1 yumurta sarısı
• yarım limonun suyu

hazırlanışı:

1. kerevizleri soyup küp küp doğrayın.
2. soğanları yemeklik doğrayıp soteledikten sonra salçanızı ilave edin.dilimlediğiniz havuçları ve kerevizleri ilave edip 5 dk kadar kısık ateşte pişirin.
3. küp küp kestiğiniz patatesleri de koyup suyunu ilave edin.tuzunu da ilave edip pişmeye bırakın.
4. pişdikten sonra önceden haşlamış olduğunuz nohutu da ilave edip bir taşım daha kaynatın.(ben nohut kullandım ama bezelyenin daha çok yakışacağını tahmin ediyorum)
5. piştikten sonra limonla karıştırdığınız yumurta sarısına ilk önce kerevizin suyundan bir kepçe koyup karıştırın.sonra hzılıca karıştıra karıştıra kerevize ilave edin.

  Her şey bir yana kereviz oldukça yararlı bir sebze..ve mutfağımızda kesinlikle sürekli yer almalı..bundan sonra kerevizi değişik versiyonlarıyla denemeye devam edeceğim..alışma süresini aşıcam azmimle:)herkese afiyet olsun..

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI VE MİM'LERİM

Zeytinyağlı sarma diyince ben de akan sular durur..öyle böyle değil  yani çok severim..hiç abartısız söylüyorum bir tencere sarma yiyebilirim,sonradan rahatsız olamam demiyorum ama yerken yeter artık tıkandım demem,diyemem:)bir sarmayı paylaşamam bir de ekler pastayı:))onun için sık yapmıyorum ki formuma form katmıyayım..yoksa temebellikten değil canım:P bayramda menümde olduğundan basetmiştim..eşimle bayram gezmesinden dönüp o kadar tatlıyı miğdeye indirdikten sonra koca bir tabak sarma yediğimizden bahsetmiş miydim:((itiraf ediyorum ben bir sarma canavarıyım:)))bu kadar sevdikten sonra kötü yapma ihtimalim yok..bir kere iyi pişecek sarmanın yaprağı da içi de..öyle az diri gelsin ağzıma alamıyorum o tadı..hafiften ekşi olacak tabi..kuş üzümü falan hiç tercihim değildir..hatta annem koyardı iç malzemesinin içine ben çaktırmadan ayıklardım..sarmayı tadana kadar anlamazdı:))bu kadar sözün üzerine geçiyorum tarife..ve gecikmiş mim sorularımı da cevaplıyorum nihayet..
malzemeler:

• yarım kilo salamura asma yaprağı
• 3 adet irice soğan
• 1s.b zeytinyağı
• 2s.b pirinç
• 1y.k biber salçası
• yarım adet limonun suyu
• 1t.k şeker
• 3t.k tuz
• 2y.kuru nane
• 1t.k kırmızı biber
• 1t.k karabiber

hazırlanışı:

1. yemeklik doğradığınız soğanları 1/2s.b zeytinyağında pembeleştirin.
2. 1y.k salçayı kavurup yıkanmış pirincini ilave edin.
3. baharatlarını,tuzunu,şekerini ilave edip karıştırın.
4. 1s.b kaynamış su ilave edip orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin.(kısa sürede çekiyor suyunu)
5. limon suyunuda sıkıp soğuması için bir kenera alın.
6. salamura yaprağı 3 kez bol suda yıkayıp 10dk kadar sıcak suda kaynatın.(yaprağınız çok tazeyse bu işlemi kısa tutun)
7. soğuyan harçtan tuzunu giderdiğiniz yaprakların ortasına yerleştirip yanlardan kapatıp rulo şeklinde sarın.(ince olmasını istiyorsanız harç malzemesini az koymalısınız.bizim evde çok ince sevilmediği için orta kalınlıkta sardım)
8. tencerenin dibine yapraklarla kapatın.üzerlerine sardığınız sarmaları sıkı olacak şekilde dizin.
9. sarmaların üzerine 1/s.b zeytinyağı döküp sarmalar hizasında sıcak su ilave edin.
10. sarmaların üzerine ağırlık yapacak bir tabak ya da benzeri bir şey kapatın ki sarmalar pişerken patlamasın.
11. kısık ateşte pişirin.benim sarmalarım 40dk  da pişti.arada pişip pişmediğini kontrol edin.

**Ekşiliği çok olsun istiyorsanız pişirme suyuna biraz daha limon suyu sıkabilirsiniz. ya da mevsimiyse tencereye erik koyabilirsiniz.
**Tuz oranını tahmini verdim.sarma tuzu emiyor resmen.mutlaka kontrol ederek ayarlayın.
   Gelemim MİM sorularıma..ilk önce sevgili "nurşen-mutfaktaki nefis kokular-ın mim soruları..kendisi bile unuttu eminim ama ben unutmadım..
- BLOĞUNA NEDEN BU İSMİ VERDİN ?
keyfine düşkün bir insan olduğumdan olsa gerek:)tam hatırlamıyorum inanın.o zaman en çok hoşuma giden ad bu olmuştu herhalde..
- BLOĞU YAZARKEN ATTIĞIN STAR TİRİBİ ?
star tribi mi dediniz!?.tarif yazarken halimi görseniz acaba yine böyle bir soru sorar mıydınız:)hem starlar bizden öğrensin trip atmayı..arkadaşlarla aramızda şakalaşırken "herhalde.. şunun şurasında blog sahibi bir kadınım,bana soracaksın" diye hava atmadığım olmuyor değil:))onlar da bana evlilikten öncesini hatırlatıyorlar..puff diye sönüyor havam:(
- EN SON ALDIĞIN GARİP ŞEY ?
kullabileceğim şeyleri almaya çalışıyorum..pek garip şeyler aldığım söylenemez..ama bunu anneme sormalı..kendisi çok renkli bir mizaca sahiptir de:)
- ŞEKER GİBİ OLDUĞUN ANLAR ?
istediğim bir şey için birini ikna ederken:)bir de işimi gücümü bitirmiş,Şevvali uyutmuş keyif yaparken tabi..
- ARKADAŞIM SORMAYIN DEDİĞİNİZ ŞEY ?

 hiç sormayın....

- AYNAYA BAKINCA GÖRDÜĞÜM ?
hatları oturmuş bir yüz..ama içindeki hınzır çocuk hala gülümsüyor ona..
- BU BLOG SAHİBİ NERELERDE GÖRÜNÜR ?
gezme de tabi ki...ama bu aralar ya kursta ya da annesinde...park olayından bahsetmeye gerek bile görmüyorum..


  Gelelim "tubanın tarifleri"tuba'nın MİM sorularının cevaplarına..

 •Şu anda okumakta olduğunuz kitap ve kısaca konusu?şu sıralar haşır neşir olduğum tek kitap türü kpss serisi:(((
•En son aldığınız kitap?
Elif Şafak"AŞK"..kesinlikle öneririm..
•Şimdiye kadar aldığınız kitaplar arasında en sevdiğiniz?
bir dönem kitap kurduydum..ve sevdiğim çok kitap oldu..öyle net bir yanıt yok aklımda..
•Bir türlü bitiremediğiniz, bitirseniz de sizi bıktıran kitap?
üniversite dönemindeyken dünya klasiklerinin hemen hemen hepsinin olduğu bir set almıştım..sanırım ciltlerine vurulmuştum..ama hangisini tam bitirdin derseniz sadece "suç ve ceza "diyebilirim..hepsi okunmayı bekliyor..romanlarda geçen isimler deli ediyor beni..ayşe,ahmet diye okumaya çalıştım ama nereye kadar..okuyacağım ama azimliyim:)
•Elinizdeki kitap bitince okumayı düşündüğünüz kitap?
Osmanlı İmparatorluğunun yükseliş ve çöküşü(LORD KINROSS)evde bir tarihçi olunca böyle kitaplar bol miktarda mevcut..bir OSMANLI İMPORATORLUĞU hayranı olarak seviyorum bu tür kitapları..
**gecikmeden dolayı her iki arkadaşımdan tekrar özür diliyorum ve beni hatırladıkları için çok teşekkür ediyorum..

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

Yoğun geçen bir haftasonunu geride bırakmanın rahatlığıyla tarifimi ekleyebilirim artık:)ortalık hastalıktan kırılırda o hastalık bizim eve uğramadan olur mu?olmaz tabiki!miniğim hasta oldu:(şükür ki burun akıntısı ve öksürük dışında önemli bir sorunumuz yok şimdilik!yani domuz gribine yenilmedik,yenilmeyeceğiz Allahın izniyle:)mutfağımda vitaminli neler pişirebilirim derdindeyim bu aralar.sağlıklı beslenmek çok daha önemli mikropların kol gezdiği bu günlerde..et ağırlıklı menülerimize mutlaka bir zeytinyağlı yemek sıkıştırmaya çalışıyorum cebren ve hileyle:)yok yok zorlamaya gerek kalmıyor,eşim de itirazsız yiyor bu lezzetleri.bunlardan biri de zeytinyağlı pırasa..ilk nasıl pişirdiysem öyle yapıyorum 4 yıldır..çok sevilerek yeniliyor bu haliyle bizim evde..biz pek sulu sevmiyoruz..tercih meselesi..herkesin güzel ve sağlıklı bir hafta geçirmesi dileğiyle geçiyorum tarifime..
Malzemeler:

• 500gr pırasa
• 2-3 adet havuç
• 1 adet soğan
• 1 adet patates
• 1/s.b zeytinyağı
• 1/2s.b pirinç
• 2s.b kaynamış su
• 1ç.k şeker
• 1t.k tuz
• yarım adet limonun suyu

Hazırlanışı:

1. soğanı yemeklik doğrayın.havuçları da verep şeklinde kesin.
2. zeyinyağında havuç ve soğanı 2-3 dk kavurun.
3. yine verev şeklinde kestiğiniz pırasayı,küp şeklinde kestiğiniz patatesi de ilave edip kısık ateşte 5 dk daha kavurun.
4. 2s.b kaynamış suyu ilave edip 5 dk sonra pirinci,limon suyunu,şekerini ve tuzunu ilave edin.
5. kısık ateşte suyunu çekip yağına çekinceye kadar pişirin.

**pirinci lapaşmasını önlemek için 5 dk sonra ilave ediyorum.

BARBUNYA PİLAKİ

Barbunyanın her halini severim ben..ama eşimin aynı duygularda olmamasından ötürü evlendiğimizden beri mutfağımda yerini alamadı..nihayet şeytanın bacağını kırdım ve barbunya pilaki yaptım geçtiğimiz günlerde..ana yemeklerin yanında gayet güzel gidebilecek bir alternatif bence..bakalım bir daha ne zaman pişirmek nasip olur:)

           malzemeler:

• 2 s.b kuru barbunya
• 1 adet havuç
• 1 adet orta boy patates
• 1 adet irice soğan
• 1t.k salça(isteğe bağlı domates de konulabilir)
• 3diş sarımsak
• 1/2s.b zeytinyağ
• 1t.k şeker
• 1 adet limonun suyu
• tuz
• süslemek için maydanoz

Barbunyaları bir gece öncesinden ıslatın..ertesi gün hafif diri kalacak şekilde haşlayın..(isterseniz taze barbunyadan da yapabilirsiniz tabi)tencereye zeytinyağını koyup,yemeklik doğradığınız soğanları ve havucu koyup soğanlar pembeşelene kadar kavurun..ezdiğiniz sarımsağı ve salçayı koyup kavurun..daha sonra küp küp doğradığınız patatesleri ilave edip 1 s.b kaynar su ekleyip,tencerinin kapağını kapatıp kısık ateşte patatesler yumuşayana kadar pişirin..patetesler yumuşayınca barbunyaları,limon suyunu,şekeri,tuzunu ilave edip barbunyaların üzerini iki parmak geçecek şekilde sıcak su ilave edip suyunu çekip yağına kalacak kadar pişirin..yemeği bir süre dinlendirip maydanozla süsleyip servis edebilirsiniz.afiyet olsun..

ZEYTİNYAĞLI FASULYE

Zeytinyağlı fasulye özellikle et yemeklerinin yanına çok yakışıyor bence..daha doğrusu tüm zeytinyağlı ailesini bu şekilde değerlendiriyorum..herkesin kendine has bir yapışı vardır diye bende tarifimi veriyim dedim..daha öncede bahsetmiştim..osmanlı fasulyesini kullandım en son..hem çok lezzetli hem pişme süresi oldukça kısa..yemeğin malzemesi iyi olunca geriye afiyetle yemek düşüyor bize..geçelim tarife...

malzemer:

500gr  taze fasulye

1 büyük baş soğan

3 adet iri domates

1/2 s.b zeytinyağ

1y.k salça
1 t.k şeker

2 diş sarımsak

Fasulyelerinizin başlarını kesip eğer varsa kılçıklarını temizledikten sonra istediğiniz şekilde kesin ve bol suda yıkayıp hazır edin..yemeklik doğradığınız soğanlarıları ve sarımsakları zeytinyağında kavurduktan sonra 1 y.k salçayıda ilave edin..fasulyelerinizide tencereye koyduktan sonra küp şeklinde doğradığınız domatesleri ve 1t.k şekeri ilave edin .kısık ateşte fasulyeleri kavurmaya bırakın..yaklaşık 10 dk sonra 1 s.b sıcak su ilave edin ve pişmeye bırakın..fasulyenizin cinsine ve damak tadınıza göre pişme süresi değiştiği için bir süre veremiyorum..zeytinyağlıları günün erken saatinden hatta ikram edilmeden 1 gün önce yapılması daha makbuldur..tadını daha güzel bulur..herkese afiyet olsun..

ZEYTİNYAĞLI BAKLA

Baklayla aranız nasıldır bilmem ama benim evlendikten sonra iyi oldu..çok düşkünü değilimdir ama arada yaparım..et yemeklerine çok düşkün olan eşim ilginçtir ki çok sever..yapmışken tarifini size de vereyim dedim..baklanın cilt güzelliğine iyi gelen yüksek bitkisel protein içeren bir sebze olduğunu da hatırlatayım..ben biraz sulu yapıyorum..biz yoğurtla karıştırıp yemesini daha çok seviyoruz..dileyenler suyunu daha az tutabilirler...baklaları fasulye gibi temizledikten sonra bir kaba koyup üzerine limon sıkıp bir kaşık da un koyun.biraz da su ilave edin..1 tane soğanı zeytinyağ ilave ettiğiniz tencerede kavurun.. 1 tane domatesi rendeleyip soğana ilave edin.daha sonra baklaları koyun.suyunu dilediğiniz ölçüde ilave edin.1kaşık şeker ilave edin(zeytinyağlıların vazgeçilmezi)tuzunu da ayarladıktan sonra pişmeye bırakın.(ben düdüklüde pişirmeyi tercih ediyorum)pişmeye yakın dereotunu da koyup bir iki taşım daha kaynattıktan sonra ateşden alın..umarım beğenirsiniz..